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Respuesta:
En los últimos años las tiendas de alimentación natural y ecológica se han llenado de productos germinados. Encontramos legumbres y cereales germinados que se venden solos o como ingrediente de productos elaborados como el pan.
Los defensores de los germinados cantas mil alabanzas sobre los nutrientes que aportan y lo digestivos que son. Aunque sus defensores tienen razón en afirmar que son más nutritivos también pueden acarrear inconvenientes para la salud si no se manipulan bien.
¿Qué son los germinados?
Seguramente muchos recordaran cuando en la escuela ponían unas lentejas entre algodón húmedo y al cabo de unas semanas empezaban a salir unos tallos verdes. Esto es, ni mas ni menos, el proceso de germinación.
Los granos de cereales son las semillas de ciertas plantas como puede ser trigo, cebada, espelta, arroz, entre otras. Al igual que cualquier otra semilla, los granos de cereales pueden germinar y convertirse en una planta nueva, siempre y cuando tengan las condiciones de temperatura y humedad adecuadas.
Nutritivos y digestivos
Según algunos estudios científicos los granos germinados contienen determinados micronutrientes como aminoácidos esenciales, vitaminas B, y ácido fólico, y minerales como hierro, zinc, calcio y magnesio. Por ejemplo, los germinados de soja o de guisantes, con un 27% de proteína, son comparables al porcentaje de la carne, la leche y los huevos, pero sin el gran contenido en grasa. Además hay que destacat que el proceso de germinación reduce la cantidad de fitatos, unos compuestos naturales que impiden que los minerales pasen a la sangre y sean absorbidos por el cuerpo. Por lo tanto, los granos germinados son más nutritivos y son altamente beneficiosos para las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana.
Por otro lado, también es importante destacar que los germinados son más digestivos. El grano entero de cereal o legumbre contiene almidón que puede ser difícil de digerir para muchas personas.
Cabe recordar que si un grano de cereal contiene gluten su versión germinada también contendrá gluten. Existe cierta evidencia científica de que las personas con una intolerancia leve al gluten pueden digerir mejor los productos hechos con granos germinados. Ahora bien, la germinación no elimina del todo el gluten, por tanto, por precaución, cualquier persona que no tolere bien el gluten tampoco debería tomar estos productos.
Respuesta:
Alfalfa, alforfón, arroz, avena, calabaza, cebada, centeno, fenogreco, frutos secos, girasol, guisantes, judías mung, lentejas, maíz, rábanos picantes, sésamo, soja, trigo integral, mostaza, trébol, berro, lino, rúcula, brécol, zanahoria, apio, repollo, espinaca, hinojo, nabo, cebolla, puerro, perejil
Explicación:
Espero que te sirva