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El consumo de grasas de origen animal duplica el riesgo de padecer diabetes mellitus tipo II, según han demostrado los últimos resultados del Proyecto Predimed, estudio clínico de intervención nutricional en pacientes con alto riesgo cardiovascular. Se trata de los resultados del seguimiento, durante cuatro años, de más de 3.000 hombres y mujeres de entre 50 y 80 años participantes en el proyecto.
En concreto, la ingestión de mantequilla, rica en ácidos grasos saturados y grasas trans, se ha relacionado con un riesgo más elevado de padecer la enfermedad; en cambio, el consumo de yogur entero se ha asociado a un peligro más reducido.
De forma reciente, las guías dietéticas para la población general han evolucionado hacia una dieta más rica en alimentos de origen vegetal (legumbres, cereales integrales, frutas, verduras y frutos secos) y más baja en alimentos de origen animal y procesados (en concreto carne roja o bollería industrial).
En este sentido, existen cada vez más evidencias de que una dieta alta en alimentos de origen vegetal y baja en nutrientes de origen animal, como mediterránea, repercute en efectos beneficiosos para la salud y, además, reduce el impacto ambiental en el planeta.
Los investigadores del Ciberobn y de la Unidad de Nutrición Humana de la Universitat Rovira i Virgili, en colaboración con otros centros participantes en el estudio Predimed y la Universidad de Harvard, han querido dar un paso más y evaluar cuáles son los tipos de grasas que se relacionan con un mayor riesgo de padecer diabetes.
Además, han investigado el efecto sobre la diabetes del consumo de distintos alimentos elevados en grasas saturadas, un tipo de grasa que se ha relacionado con las enfermedades cardiovasculares.
Los resultados más relevantes de este trabajo –fruto del seguimiento durante más de cuatro años de 3.000 hombres y mujeres de entre 50 y 80 años– han mostrado que los participantes con un consumo más alto de grasas saturadas y grasas de origen animal presentaban el doble de riesgo de sufrir diabetes tipo II, frente a los participantes que tenían un consumo más bajo de estas grasas.
El consumo de 12 gramos al día de mantequilla se ha relacionado con el doble de riesgo de padecer diabetes al cabo de cuatro años y medio, que es el tiempo durante el que se ha realizado el seguimiento a los voluntarios que han participado en el proyecto. Por el contrario, el consumo de un yogur entero al día se asoció a un 35 por ciento de menos riesgo de sufrir diabetes.
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