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La germinación consiste en una intensa actividad metabólica. Durante esta actividad las semillas “despiertan” de su estado latente y empiezan a multiplicar sus nutrientes para dar alimento a la planta que se está empezando a desarrollar. En los germinados tienen lugar millones de reacciones químicas, entre las que destaca la síntesis de enzimas. Los cambios químicos que ocurren en la semilla al germinar activan una fábrica enzimática poderosa, que no se supera nunca en cualquier estadio posterior de crecimiento (1).
Esta rica concentración enzimática actúa sobre el metabolismo humano al consumirlos, conduciendo a una regeneración del torrente sanguíneo y de los procesos digestivos (2).
La importancia de los germinados se debe a que durante este proceso, aumenta su valor nutritivo (2). Durante la germinación ocurren una serie de reacciones complejas cuyo resultado final es la síntesis de nuevas enzimas, materiales estructurales, compuestos reguladores, ácidos nucleicos, etc. (3). Por ello los germinados son unas de las mayores fuentes naturales de vitaminas, minerales, enzimas, y aminoácidos. Son alimentos biogénicos (vivos) capaces de transferir su energía viva a nuestro cuerpo.
La germinación de una semilla puede llegar a multiplicar la cantidad de vitaminas y enzimas en unas 40 veces (en comparación con el vegetal maduro, según investigaciones realizadas por la Universidad de Maryland, USA, en julio 2012). La semilla germinada se convierte así en un alimento vivo muy digerible por nuestro sistema digestivo.
Es por ello que tanto medicinalmente como nutricionalmente los germinados tienen una larga historia.
Se sabe que en la antigua China, hace más de 5.000 años, ya se recetaban germinados para curar diferentes trastornos de salud. De hecho han seguido siendo parte de la dieta oriental. Y aunque ya en la Biblia en el libro de Daniel se hablaba de los germinados, se han necesitado siglos para que se les reconozcan todos sus méritos nutritivos.
En el siglo XVI los marineros morían de escorbuto (carencia de vitamina C) en sus largos viajes, pero a partir de 1772-1775 el capitán Cook hizo que sus marineros comieran limas, limones y distintos tipos de germinados, todos ellos con un alto contenido en Vitamina C.
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???now speak spanish
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