Respuestas
Respuesta:
el queso: Etapa 1. Tratamiento de la Leche
En esta primera fase se lleva a cabo el filtrado de la leche para eliminar todas aquellas sustancias extrañas procedentes de su manipulación. Una vez se filtra, se añade o elimina la nata, en función del tipo de queso que se vaya a elaborar.
Etapa 2. La coagulación
En la cuba de elaboración la leche se eleva a una temperatura de unos 35 grados, y se le añaden, dependiendo del tipo de queso que se quiera elaborar,
Etapa 3. Corte de la cuajada y su desuerado
Una vez transcurrido el tiempo de coagulación y se comprueba una consistencia y textura adecuada de la cuajada, se procede a su corte mediante unos instrumentos denominados liras que presentan una serie de hilos tensos y paralelos entre sí
Etapa 4. El moldeo
Consiste en llenar la cuajada en moldes, normalmente de acero inoxidable o de plástico alimenticio, aunque antiguamente podían ser de esparto o madera. En los quesos tradicionales se ha mantenido las marcas o formas antiguas de los moldes
Etapa 5. Prensado
Una vez llenados los moldes, se prensa la cuajada con el fin de dar la forma final del queso, eliminar el suero y el aire atrapado y favorecer la unión de los granos de la cuajada
Etapa 6. Salado
Esta fase se realiza con el fin de regular el proceso microbiano evitando el crecimiento de microorganismos indeseables, contribuir al desuerado de la cuajada, formar la corteza y potenciar el sabor
Etapa 7. Maduración y afinado
En esta fase los quesos se mantienen en cámaras de maduración donde se controla la temperatura, la humedad y la aireación. Actualmente en esta última etapa, se llevan a cabo procesos mecánicos como son: el volteo de los quesos, para conseguir una maduración uniforme y evitando que se deformen; o el cepillado de las cortezas
Explicación:
si queres resumilo pero ahi trate de ponerlo lo mas completo
Respuesta:
el queso: Etapa 1. Tratamiento de la Leche
En esta primera fase se lleva a cabo el filtrado de la leche para eliminar todas aquellas sustancias extrañas procedentes de su manipulación. Una vez se filtra, se añade o elimina la nata, en función del tipo de queso que se vaya a elaborar.
Etapa 2. La coagulación
En la cuba de elaboración la leche se eleva a una temperatura de unos 35 grados, y se le añaden, dependiendo del tipo de queso que se quiera elaborar,
Etapa 3. Corte de la cuajada y su desuerado
Una vez transcurrido el tiempo de coagulación y se comprueba una consistencia y textura adecuada de la cuajada, se procede a su corte mediante unos instrumentos denominados liras que presentan una serie de hilos tensos y paralelos entre sí
Etapa 4. El moldeo
Consiste en llenar la cuajada en moldes, normalmente de acero inoxidable o de plástico alimenticio, aunque antiguamente podían ser de esparto o madera. En los quesos tradicionales se ha mantenido las marcas o formas antiguas de los moldes
Etapa 5. Prensado
Una vez llenados los moldes, se prensa la cuajada con el fin de dar la forma final del queso, eliminar el suero y el aire atrapado y favorecer la unión de los granos de la cuajada
Etapa 6. Salado
Esta fase se realiza con el fin de regular el proceso microbiano evitando el crecimiento de microorganismos indeseables, contribuir al desuerado de la cuajada, formar la corteza y potenciar el sabor
Etapa 7. Maduración y afinado
En esta fase los quesos se mantienen en cámaras de maduración donde se controla la temperatura, la humedad y la aireación. Actualmente en esta última etapa, se llevan a cabo procesos mecánicos como son: el volteo de los quesos, para conseguir una maduración uniforme y evitando que se deformen; o el cepillado de las cortezas
Explicación: