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Femenino y singular
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Femenino singular/plural
Explicación:
Si te refieres a la típica comida española, es femenino porque decimos "la" paella y no "el" paella, por lo tanto es femenino.
Ahora si, no estoy muy segura pero personalmente si hay muchas paellas digo "las" paellas, y en mi opinión está bien.
Llegando a la conclusión de que es femenino y habitualmente lo utilizamos en singular.
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