a qué se refiere el chef científico cuando dice que las proteínas de la clara y la yema de huevo se desnaturalizan
Respuestas
Respuesta:se dice que la clara y yema del huevo se desnaturalizan.
Explicación:esto significa que hay una modificación en la estructura de orden superior de una proteína, a una mas simple.
La desnaturalización de las proteínas se refiere a la pérdida de la estructura tridimensional que adoptan para ejercer su función.
Las proteínas son moléculas que se encuentran presentes en todas las células. Cumplen numerosas funciones. Para ejercer cualquier función, es necesario que se encuentre intacta la estructura que adoptan en el espacio. Esto es referido a las estructuras terciarias y cuaternarias.
Las proteínas pueden ser sometidas a diversas condiciones externas, como
- Ambiente ácido
- Ambiente alcalino
- Altas temperaturas
- Fuerzas mecánicas
Todas estas condiciones causan un cambio en la conformación de las proteínas, promoviendo su desnaturalización. Se pierde las fuerzas químicas, biológicas y moleculares que tenían a la proteína estabilizada en su estructura tridimensional nativa y funcional.
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