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La patarashca consiste en un filete de pescado de agua dulce sazonado con palillo y ají dulce o charapita y otros ingredientes de la región amazónica, como el sachaculantro, y envuelto en hojas de bijao que se cocina a las brasas.1256 En las cocinas caseras se suele cocinar envuelto en hojas de plátano7 y en horno o parrilla.8
Originalmente las tribus amazónicas lo preparaban con hualo, unas ranas gigantes, y yucras, camarones de las quebradas.29
En Colombia se acompaña con plátanos fritos y fariña (harina a base de yuca). En Perú la patarashca se acompaña con yuca, plátano y, ocasionalmente, arroz blanco.
Su nombre proviene del quechua donde significa «doblar o pegar«. La patarashca es preparada con diversos tipos de carne, entre las que se encuentran el hualo (un batracio gigante del tamaño de un pollo) o la del reconocido suri, que también se puede comer en otra presentación, el anticucho de suri.