Question

el morcillo o jarrete de una vaca. ¿A qué músculo corresponde? ¿Por qué tiene esa estructura fibrosa? ¿Qué son esas «telillas» que envuelven fragmentos del músculo?

Answer 1

Respuesta:

El término jarrete, caracú, osobuco, canilla, chambarete, o morcillo, es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea. En gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa.