Question

En que consiste el proceso de acidificacion de lacarne?

Answer 1

Respuesta:

Explicación:

Acidificación. La acidificación es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre.

Answer 2

Respuesta:

Tradicionalmente, la acidificación de embutidos crudos se ha logrado mediante la fermentación de los azucares por las bacterias del acido láctico {BAL}, que están presentes en la carne de forma natural, o pueden ser añadidas como cultivo iniciador.

Explicación: