como influyen los
procesos de cocción en la consistencia de los alimentos en sus sabores y en sus propiedades?
Respuestas
Respuesta:La cocción de alimentos consiste en la aplicación de calor para modificar las propiedades físico-químicas y las características organolépticas de los alimentos, para que puedan ser ingeridos adecuadamente. Se debe someter las preparaciones alimenticias a temperaturas elevadas, de manera que el interior del alimento supere los 70 °C a fin de destruir y/o inactivar la mayoría de los microorganismos presentes que pueden dañar la salud. Durante la cocción, hay transferencia de calor de un cuerpo caliente a otro frío que es el alimento.
Se utilizan tres tipos de transmisión calórica, que se pueden usar en forma independiente o combinada, debido a la variedad de preparaciones. Ellos son:
1.Convección
2.Conducción
3.Radiación
Explicación:
El tiempo de cocción es entre 8 a 10 minutos, desde que ingresa a la olla con el agua fría. Un secretito: Agregue un poco de sal al agua, para sacar, de manera más fácil, la cáscara.