Question

¿Por qué en una empresa de panificación funciona muy bien al utilizar "Aguas duras"?

Answer 1

Respuesta:

Las aguas duras si provienen de sulfatos, éstos actúan como nutrientes de la levadura y fortalecen el gluten. Pero si el contenido de sulfatos es excesivo endurecen demasiado el gluten y retardan la fermentación.

Esto se arregla filtrando el agua y bajando su contenido de sulfatos o aumentando la cantidad de levadura en el agua.

Explicación: