• Asignatura: Química
  • Autor: Gabydelgado2003
  • hace 8 años
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¿Por qué en una empresa de panificación funciona muy bien al utilizar "Aguas duras"?

Respuestas

Respuesta dada por: floralonso
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Respuesta:

Las aguas duras si provienen de sulfatos, éstos actúan como nutrientes de la levadura y fortalecen el gluten. Pero si el contenido de sulfatos es excesivo endurecen demasiado el gluten y retardan la fermentación.

Esto se arregla filtrando el agua y bajando su contenido de sulfatos o aumentando la cantidad de levadura en el agua.

Explicación:

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