Question

por que el agua disuelve compuestos inorgánicos como la sal pero no puede disolver compuestos orgánicos como el aceite

Answer 1

los compuestos orgánicos son aquellos formados por C e H principalmente, que forman largas cadenas, las cuales tienen otros átomos (O, N, S, halógenos, P) que le dan características especiales. según el grupo funcional, pueden ser compuestos polares o no polares.

la geometría de la molécula de agua es angular debido al par de electrones no compartido del O (además de la diferencia de electronegatividad entre el O y el H), lo que hace que tenga un momento dipolar neto, por lo que el O tendrá una densidad de carga negativa, y los H positiva. es un dipolo permanente, lo que permite interaccionar con moléculas polares a través de interacciones dipolo-dipolo y puente de H, principalmente, para solvatar y solubilizarlas.

todo solvente solubiliza solutos similares: lo polar con polar, y lo no polar con lo no polar. el agua como es un solvente polar solubiliza compuestos iónicos y polares, disuelve sólo a los compuestos orgánicos polares, como alcoholes, éteres, ácidos carboxílicos, aminas, cetonas, aldehidos, amidas, etc. mientras que a otros no, como benceno, alcanos, etc.
ésto se visualiza según el grupo funcional presente, y la cantidad de átomos de C del compuesto, ya que por más que haya un grupo funcional polar, al aumentar la longitud de la cadena hidrocarbonada disminuye la hidrofilia (afinidad por el agua)