Question

como influyen los procesos de coccion en las propiedades de los alimentos?

Answer 1

Durante la cocción los alimentos sufren alguno de estos fenómenos:

Expansión.

Concentración.

Mixta.

Cambios fisicos:

Se producen cambios en el olor, color, sabor, volumen, peso y consistencia que hacen que cambien las propiedades sensoriales de los alimentos.

Cambios químicos

Son los originados sobre los nutrientes.

Proteínas: mejora su digestibilidad.

Las grasas

Hidratos de carbono

Minerales

Vitaminas