Respuestas
Respuesta:
Medir la tasa de respiración de los productos frescos es esencial para el correcto diseño
de sistemas de envasado. Para tal efecto, las tasas de consumo de O2
y producción de CO2
, suelen
ser medidas como datos iniciales del comportamiento del sistema. El objetivo del presente trabajo
fue modelar la respiración del mango entero (Mangifera indica L), variedad Tommy Atkins en un
sistema cerrado (SC) a tres temperaturas (4, 25 y 35°C) y 90 h en almacenamiento. Inicialmente
se ajustó un modelo matemático para predecir la concentración de gases en función del tiempo.
Con esta información, se ajustaron dos modelos para predecir las velocidades de respiración. Un
modelo de regresión y otro basado en la cinética de inhibición enzimática de Michaelis-Menten
(MM). Se ajustó además una ecuación tipo Arrhenius para evaluar el efecto de la temperatura sobre
la tasa de respiración y un modelo semi-empírico que predice el efecto del tiempo y la temperatura
simultáneamente. Los resultados mostraron que el modelo de MM y Arrhenius obtuvieron los
mejores ajustes. En este sistema la velocidad de respiración del mango presenta una dependencia
directa con la temperatura y la concentración de los gases, viéndose inhibida por la presencia de
CO2
y favorecida por el O2
.
Explicación: