Question

Proceso por el cual el alimento es sometido a altas temperaturas por un corto periodo de tiempo y lugar a un rapido enfriamiento

Answer 1

Respuesta:

al mismo tiempo, se deben controlar los cambios químicos y bioquímicos que ... Las técnicas que se practican hoy en la preservación de los alimentos tienen ... el tratamiento debe ser detenido en forma rápida mediante un enfriamiento ... Siempre es preferible un tratamiento de alta temperatura por un período corto

Explicación: