Mencione algunos elementos de higiene y seguridad q considere necesario al momento de elaborar una conserva.
Respuestas
Respuesta:
La definición comúnmente aceptada, contenida en la normativa ISO 9000, dice
que CALIDAD es, “el conjunto de características de una entidad que le
confieren la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas e implícitas”.
En este caso, son las características correspondientes a la propia naturaleza
de un producto alimenticio, y la capacidad del mismo para satisfacer los
requisitos establecidos.
Así cuando se habla de los principales requisitos que debe reunir un alimento,
sin duda el más importante es que sea INOCUO para la salud de la persona
que lo consume.
Como en todo tipo de establecimiento elaborador de alimentos, en las fábricas
de conservas frutihortícolas se hace cada vez más necesario adoptar sistemas
que permitan garantizar la calidad sanitaria del producto terminado.
Una calidad garantizada finalmente se traduce en un ahorro importante de
costos individuales de los consumidores y los propios industriales. Los
consumidores reducen sus gastos en medicamentos, atención de la salud,
pérdidas de días de trabajo y alimentos desechados, mientras que los
industriales evitan una mala publicidad y descrédito entre los consumidores,
disminuyen sus pérdidas de mercaderías, mejoran sus ventas, evitan pérdidas
de tiempo en la producción y reducen los costos por demandas legales.
Para lograrlo existen normas elementales que los productores, industriales o
manipuladores de alimentos deben adoptar; estas son las BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
Las BPM tienen como objetivo establecer criterios generales de prácticas de
higiene y procedimientos para la manufactura de alimentos inocuos, saludables
y sanos destinados al consumo humano que hayan sido sometidos a algún
proceso industrial.
Esta publicación ha sido estructurada a la manera de una guía general para
efectuar la incorporación las BPM, en los establecimientos que elaboran
conservas vegetales.
Siguiendo sus indicaciones se evitará la improvisación y se estimulará la acción
preventiva y no reactiva en cada una de las etapas de la cadena
Explicación: