Question

necesito 20 ejemplos de cambios fisicos y quimicos de la leche y sus obserbaciones por favor para hoy

Answer 1

te envio algunos asi adelantas algo.
La leche es una solución en emulsión, cuando sobre ella actúa el calor el cambio físico que ocurre es la ebullición o evaporación, donde parte del volumen de ésta pasa de líquida a vapor; si se continua recalentando luego de hervir mucho a fuego lento, pasa de líquida a sólida formando un arequipe. Los cambios químicos que pueden ocurrir mediante acción del calor son: 1. Pasteurización: Acción de eliminar los gérmenes, bacterias que pueden causar daño mediante el calentamiento de la leche. 2. La transformación de algunos azúcares y la proteína de la leche, la caseína en polipeptidos y disacáridos en monosacáridos. Así la leche cambia su aspecto (Sale la nata), su sabor y composición.   CAMBIO QUIMICO. La caseína no precipita al calor. Precipita bajo la acción de la renina (enzima proteolítica presente en el estómago de terneros) para formar la paracaseína. Al precipitar por acción de ácidos se le llama caseína ácida. Este precipitado blanco forma la base para la elaboración de TODO TIPO DE QUESOS. Por ello, si es un cambio químico. La enzima tripsina reduce la caseína a un hidrolizado fosfatado llamado peptona.   La secuencia peptídica de la caseína contiene un número inusual de residuos de prolina (ca. 15%). Como resultado, es relativamente hidrofóbicas (poco soluble en agua) y carece de estructura secundaria o terciaria definidas.
En la leche se encuentra como suspensión de partículas que asemeja a las micelas de surfactantes (pequeñas esferas hidrofílicas en el exterior e hidrófobicas en el interior). Estas micelas de caseína se estabilizan por iones de calcio e interacciones hidrofóbicas.   La caseína se emplea en la fabricación de pinturas, plásticos y preparados farmacéuticos, en el apresto de tejidos, la clarificación de vinos y la elaboración de fórmulas hospitalarias. Representa cerca del 77% al 82% de las proteínas de la leche.