• Asignatura: Química
  • Autor: daiana546
  • hace 8 años

¿hay relación entre la cantidad de almidón que contiene un alimento y el tiempo que lleva digerirlo? expliquen.

Respuestas

Respuesta dada por: sinai300sinai
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Respuesta:

Se ha observado que alimentos que contienen almidón en cantidades similares pueden generar respuestas glicémicas diferentes. En este trabajo se realizó una revisión bibliográfica tendiente a estudiar uno de los factores que modelaría estas diferencias: el estado físico del almidón contenido en el alimento. Los resultados expuestos indican que el estado físico (que llamaremos microestructura) del almidón es uno de los factores principales a considerar, ya que determinaría cómo y qué fracción del total será digerida, lo cual a su vez determina cómo y cuánto será absorbido para su uso metabólico. Estudios tendientes a una mejor cuantificación, tanto de la microestructura como de la respuesta glicémica y efectos fisiológicos, parecen ser necesarios si se tiene como objetivo el poder diseñar alimentos que cumplan con requerimientos nutricionales específicos.

Palabras claves: respuesta glicérica, almidón, digestibilidad, microestructura.

Explicación:

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