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porque al contacto con el jabon mata las bacterias del virus
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El jabón no solo afloja al virus de la piel, sino que hace que la envoltura viral se disuelva, de manera que las proteínas y el ARN se deslían y el virus metafóricamente muere -realmente se desactiva, pues los virus no están precisamente vivos.
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Al lavarnos las manos la parte del jabón que atrae la grasa disuelve la membrana de lípidos que mantiene al virus compacto (el virus esta rodeado por una capa de grasa)
entonces cuando nos enjuagamos las manos con agua, la molécula que atrae el agua, arrastra a la otra molécula que atrae a la grasa, y así el agua acaba de eliminar el virus (obviamente si nos lavamos bien las manos)