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La mayor parte de la materia seca del tubérculo se encuentra en forma de almidón azúcares y otros polisacáridos. El 75 % de la materia seca de la papa está compuesta por almidón. ... La concentración de azúcares simples es baja (0.1 -0.7%) siendo los más importantes la glucosa, fructosa y sacarosa. Compuestos Nitrogenados.
Subgénero: Potatoe
Sección: Petota
Especie: Solanum tuberosum L., 1753
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