Que pasa si ponemos una rodaja de pan sobre una sartén y la ponemos al fuego?que será el material negro que forma en la tostada?
Respuestas
Respuesta:
Por acción del calor, los materiales pueden pasar de un estado a otro (sólido, líquido o gas).
Por ejemplo, si dejamos unos cubitos de hielo (sólido) fuera del congelador o del freezer de la
heladera, veremos que se derriten (se funden) al poco tiempo, es decir, pasan de estado sólido
(hielo) a estado líquido (agua líquida). Pero también pueden ocurrir otros cambios en un material cuando recibe calor. Por ejemplo, ¿qué pasa con un papel cuando le aplicamos mucho
calor? ¿Qué pasa con un pedazo de pan si lo colocamos en una sartén al fuego?
Vamos a hacer una observación en la cocina. Pidan a una persona adulta de la casa que los
ayude, no lo hagan solos.
1. Primero vamos a prender una hornalla de la cocina. Observen y escuchen con cuidado:
¿cómo se hace para prender la hornalla? ¿Qué es lo que se quema y produce la llama? Anoten
en el cuaderno sus ideas.
2. Luego vamos a calentar un poco de agua fría en una olla. Observen todo el proceso. ¿Qué
pasa con el agua líquida cuando comienza el hervor? ¿Por qué se forman burbujas? ¿Que creen
que tienen las burbujas en su interior? Registren lo que observan.
3. Ahora coloquen una rodaja fina de pan fresco sobre una sartén seca y pónganla al fuego
¿qué pasa? ¿Qué será el gas que sale del pan? ¿Qué será ese material negro que se forma sobre
la tostada? Anoten sus ideas.
4. Ahora, con las notas que fueron tomando, completen el cuadro siguiente:
DETALLES POR RESOLVER:
1_CASO
2_¿Cómo son los materiales
antes de calentar (sólido, líquido, gas, color)?
3_¿Cómo son los materiales luego de calentar?
Respuesta:
se tuesta...caramelizacion
Explicación:
reacción de maillard
o glucosilacion no enzimatica de proteínas