Respuestas
Factor
grasa
pH
acidez
grasa
pH
acidez
Grupo de lactancia
0.3053
0.5808
0.0134
0.7736
0.1790
0.7827
Periodo de lactancia
0.0001
<.0001
0.0001
0.0058
<.0001
<.0001
Grupo periodo
0.7378
0.9717
0.8335
0.8044
0.9778
0.7616
Fuente: (Littell y Col, 1998).
La grasa del yogurt se incrementó a partir del cuarto periodo, con un valor máximo de 4.3% ± 0.3, el valor mínimo fue observado en el primer periodo en concordancia con el porcentaje de grasa de la leche durante la lactancia, la cual tiende a incrementarse conforme avanza la misma.
Un pH normal en la leche va de 6.2 a 6.8, el calostro suele ser mas ácido, en vacas enfermas se observan pH mas elevado, por lo que los resultados estuvieron en el rango normal, la acidez en leche se observó en los periodos 2 y 3 mayor que el rango aceptado que es de 1.4 a 1.7 gr. de ácido láctico /100ml. (Amiot, 1991).
En cuanto a la acidez y el pH del yogurt estos observan un comportamiento variable, sin evidenciar tendencia alguna. Inclusive se observó en el cuarto periodo un incremento en el pH y una disminución en acidez.