ahora coloquen una rodaja fina de pan fresco sobre una sarten seca y ponganla al fuego ¿ que pasa? ¿que sera el gas que sale del pan? ¿ que sera ese material negro sobre la tostada?
ayudAAA
Respuestas
Respuesta:
Al colocar pan en el sartén esta rodaja va cambiando de color debido a que se produce la reaccion de Maillard, y se debe a la la producción de unas sustancias llamadas melanoidinas.
Explicación:
ahora coloquen una rodaja fina de pan fresco sobre una sartén seca y pónganla al fuego ¿ que pasa? ¿que sera el gas que sale del pan? ¿ que sera ese material negro sobre la tostada?
Al colocar pan en el sartén esta rodaja va cambiando de color debido a que se produce la reaccion de Maillard, y se debe a la la producción de unas sustancias llamadas melanoidinas. Y esta reaccion consiste que son producidas entre las proteínas y azúcares presentes en los alimentos cuando éstos se calientan, además es la responsable del color y el sabor de los alimentos durante las diferentes formas de cocción, el proceso se inicia cuando se produce la reacción entre una molécula de hidrato de carbono y un aminoácido, sea libre o parte de una cadena proteínica, el resultado es una nueva estructura cuya inestabilidad experimenta nuevos cambios y derivando en cientos de compuestos diferentes.
Respuesta:
Explicación:
Muy buena la respuesta