• Asignatura: Química
  • Autor: rl9995646
  • hace 8 años

ahora coloquen una rodaja fina de pan fresco sobre una sarten seca y ponganla al fuego ¿ que pasa? ¿que sera el gas que sale del pan? ¿ que sera ese material negro sobre la tostada?

ayudAAA

Respuestas

Respuesta dada por: snorye
128

Respuesta:

Al colocar pan en el sartén esta rodaja va cambiando de color debido a que se produce la reaccion de Maillard, y se debe a la la producción de unas sustancias llamadas melanoidinas.

Explicación:

ahora coloquen una rodaja fina de pan fresco sobre una sartén seca y pónganla al fuego ¿ que pasa? ¿que sera el gas que sale del pan? ¿ que sera ese material negro sobre la tostada?

Al colocar pan en el sartén esta rodaja va cambiando de color debido a que se produce la reaccion de Maillard, y se debe a la la producción de unas sustancias llamadas melanoidinas. Y esta reaccion consiste que son  producidas entre las proteínas y azúcares presentes en los alimentos cuando éstos se calientan, además es la responsable del color y el sabor de los alimentos durante las diferentes formas de cocción, el proceso se inicia cuando se produce la reacción entre una molécula de hidrato de carbono y un aminoácido, sea libre o parte de una cadena proteínica, el resultado es una nueva estructura cuya inestabilidad experimenta nuevos cambios y derivando en cientos de compuestos diferentes.

Respuesta dada por: Ecovilis10
0

Respuesta:

Explicación:

Muy buena la respuesta

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