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Los alimentos se descomponen y se pudren por dos causas: por fenómenos vitales y fenómenos no vitales. Los principales causantes de dicha descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos así como las enzimas presentes en los alimentos.
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Las frutas se pudren, las semillas adquieren moho y la carne se estropea porque esa es la manera que tienen los microbios para competir con los organismos de mayor tamaño. ... El sabor repugnante de una fruta podrida, a su juicio, era un efecto fortuito de su descomposición por los microbios
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