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Respuesta:
el proceso de la fermentación.
Explicación:
aquella inicia en el momento en que a la leche, fuente alimenticia compuesta por macronutrientes: carbohidratos, proteínas y grasas, se le incorporan las BAL: bacterias ácido lácticas ácidas.
Al tener contacto con las proteínas que se encuentran en la leche, su estructura se modifica.
ESPERO TE SEA DE AYUDA
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