Question

• Analizamos el siguiente párrafo:
En la industria panadera se utiliza la lipoxidasa, una enzima que actúa como blanqueador de la harina y contribuye a formar una masa más blanda, mejorando
su comportamiento en el amasado. Generalmente se añade como harina de soja u
otras leguminosas que la contienen en abundancia.
También se utiliza la amilasa que degrada el almidón a azúcares más sencillos que
pueden ser utilizados por la levadura en la fabricación del pan. Además, se
emplean proteasas para romper la estructura del gluten y mejorar la plasticidad de
la masa, principalmente en la fabricación de bizcochos.

• Respondamos las siguientes preguntas:
o ¿Cómo pueden perjudicar o beneficiar nuestro organismo este tipo de catalizadores?
o ¿Por qué es importante el uso de catalizadores en la industria alimenticia?

Answer 1

Respuesta:

Los enzimas son proteínas que se caracterizan por tener una gran especificidad respecto a las sustancias cuya reacción provocan.

En el caso de este tipo de reacciones catalizadas por enzimas, los reactivos (las sustancias de partida) reciben el nombre de sustrato.

La industria también hace uso de este tipo de catálisis, es típica la utilización que se hace de los enzimas contenidos en las levaduras con el fin de elaborar cerveza, vino o en el proceso de panificación.