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evita el crecimiento de microorganismos (como las levaduras) u otros microorganismos (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u hongos benignos en los alimentos), además de reducir la oxidación de las grasas que causan rancidez.
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los alimentos que pueden malograrse y no utilizan tecnicas de perservacion traen perdidas enormes de dinero a las industrias ya que estas hacen billiones de este producto. Ademas al cliente le combiente ya que es un alimento que va a durar buen tiempo
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