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1 COMPUESTOS QUÍMICOS DE INTERÉS PARA LA SALUD
Los peligros para la salud del consumidor aumentan cuando no se controlan los compuestos químicos o se exceden las proporciones de uso recomendadas.
a) Aditivos alimentarios
El mayor grupo de compuestos químicos usado en el procesamiento de alimentos es la categoría de los aditivos alimentarios. Son todas las sustancias adicionadas intencio-nalmente en los alimentos, con el objetivo de modificar sus características físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante la fabricación, procesamiento, preparación, tratamiento, embalaje, acondicionamiento, almacenaje, transporte o manipulación. La adición de esas sustancias podrá resultar en que el propio aditivo o sus derivados se conviertan en un componente del alimento. Eso no incluye los contaminantes o sustan-cias nutritivas que se incorporen al alimento para mantenerlo o mejorar sus propiedades nutricionales. Los aditivos se clasifican en las siguientes categorías funcionales:
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