• Analizamos el siguiente párrafo:
En la industria panadera se utiliza la lipoxidasa, una enzima que actúa como blanqueador de la harina y contribuye a formar una masa más blanda, mejorando
su comportamiento en el amasado. Generalmente se añade como harina de soja u
otras leguminosas que la contienen en abundancia.
También se utiliza la amilasa que degrada el almidón a azúcares más sencillos que
pueden ser utilizados por la levadura en la fabricación del pan. Además, se
emplean proteasas para romper la estructura del gluten y mejorar la plasticidad de
la masa, principalmente en la fabricación de bizcochos.
• Respondamos las siguientes preguntas:
o ¿Cómo pueden perjudicar o beneficiar nuestro organismo este tipo de catalizadores?
o ¿Por qué es importante el uso de catalizadores en la industria alimenticia?
Respuestas
¿Cómo pueden perjudicar o beneficiar nuestro organismo este tipo de catalizadores?
Los catalizadores son sustancias que no se involucran en la reacción solo la modifican sin mezclarse con sus producto, por lo tanto, en algunas ocasiones se desconocen los efectos de estas sustancias en el cuerpo humano, esto puede generar alergias o enfermedades, sin embargo son usados dado que ahorran tiempo y dinero, así como el uso de otros medios para acelerar la reacción más riesgosos como la temperatura.
¿Por qué es importante el uso de catalizadores en la industria alimenticia?
Los catalizadores son utilizados para aumentar la velocidad de reacción en la industria alimenticia esto es de gran importancia dado que se producen grandes cantidades de alimentos y se requiere en el menor tiempo posible para satisfacer a las personas y cubrir la demanda.