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Los métodos de conservación que los antiguos andinos desarrollaron pueden clasificarse en: deshidratación, cocción, tostado y reducción a harinas; y obtención de líquidos estables. Todo dependía del tipo de alimento, la deshidratación se usaba para carnes mayormente, la cocción para el agua y algunos orgánicos, el tostado para los maizes y algunos frutos secos y la reducción a harina para el trigo y a veces la papá y semillas.
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