Question

cual es el pH del pan integral​

Answer 1

Respuesta:

El pH de la masa de cualquier pan influye la capacidad del gluten para formar la red esponjosa y en su actividad proteolítica. Una harina fresca tiene un pH de entre 6 y 6,2. El pH óptimo para la panificación es de 5; de manera que las harinas envejecidas son más aptas para la panificación, ya que el proceso de envejecimiento acidifica.