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Tipos y Ejemplos de Lípidos:
Clasificación general de los lípidos con ejemplos y sustancias donde están presentes:
Ácidos Grasos: son ácidos carboxílicos, es decir, hidrocarburos con un grupo carboxílico (-COOH) en su extremo. Algunos ejemplos de los más importantes son:
Ácidos Grasos Saturados: formadas por enlaces sencillos entre carbonos (alcanos):
Ácido butírico o butanoico: CH3CH2CH2COOH → leche de cabra, mantequilla, queso parmesano
Ácido palmítico o hexadecanoico: CH3(CH2)14COOH → aceite de palma, carne, queso, lácteos... Es el más abundante, presente en casi todas las grasas y la más perjudicial para el colesterol.
Ácido esteárico o octadecanoico: CH3(CH2)16COOH → cacaos, grasas animales
Ácido araquídico o eicosanoico: CH3(CH2)18COOH → aceite de maní (cacahuete)
Ácidos Grasos Insaturados: presentan dobles enlaces carbono-carbono en su estructura:
Ácido oleico: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH → aceite de oliva, aceite de aguacate
Ácido palmitoleico: CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH → tejido adiposo, hígado
Ácido linoleico: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH → linaza, sésamo, cáñamo
Lípidos Saponificables: contienen en su estructura ácidos grasos
Simples o Acilglicéridos: formados únicamente por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Son ésteres de ácidos grasos y glicerol. Están presentes en los Triglicéridos y las Ceras.
Complejos: además de C, H y O también presentan átomos de nitrógeno, fósforo o azufre
Fosfolípidos: está formado por la unión de 1 molécula de glicerol, 2 de ácidos grasos y 1 grupo fosfato. Algunos ejemplos importantes:
Fosfatidiletonolamina (cefalina): presente en las membranas celulares del organismo
Fosfatidilcolina (lecitina): presente en la bilis, en la yema de huevo y en granos de soja
Fosfoglicéridos: formados por unión del ácido fosfatídico, 2 ácidos grasos y un grupo fosfato unido a su vez a un grupo alcohol. Están presentes en las membranas celulares y subcelulares.
Glucolípidos: formados por un aminoalcohol unido a un ácido graso y a un glúcido. No presentan grupo fosfato. Tipos:
Cerebrósidos
Globósidos
Gangliósidos
Lípidos Insaponificables: no presentan ácidos grasos en su estructura
Terpenoides: son derivados del isopreno o 2-metil-1,3-butadieno y forman los denominados aceites esenciales, vitamina A, retinosl, etc.). Algunos tipos y ejemplos son:
Hemipertenos: terpenos de 5 carbonos (una unidad de isopreno de 5 carbonos)
Monoterpenos: son terpenos de 10 carbonos (2 unidades de isopreno)
Sesquiterpenos: son terpenos de 15 carbonos (3 unidades de isopreno) como el ácido abscísico por ejemplo
Diterpenos: son terpenos de 20 carbonos (4 unidades de isopreno) como el fitol, el taxol, la forskolina y muchos otros compuestos orgánicos
Sesterterpenoides: son terpenos de 25 carbonos (5 unidades de isopreno)
Triterpenos: son terpenos de 30 carbonos (6 unidades de isopreno) como los barassinoesteroides, los fitoesteroles o el ácido oleanólico
Tetraterpenos: son terpenos de 40 carbonos (8 unidades de isopreno) como los carotenoides
Politerpenos: más de 40 carbonos (9 o más unidades de isopreno) como la plastoquinona
Esteroides: son compuestos que derivan del ciclopentanoperhidrofenantreno (esterano
Explicación:
Explicación:
Son susceptibles de saponificación todas aquellas sustancias que en su estructura molecular contienen restos de ácidos grasos, y son sustancias naturales a las que llamamos lípidos saponificables. Los lípidos saponificables más abundantes en la naturaleza son las grasas neutras o glicéridos. La saponificación de un triglicérido se resume así:
grasa + soda cáustica → jabón + glicerina
Este proceso químico es utilizado como un parámetro de medición de la composición y calidad de los ácidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen animal o vegetal, denominándose este análisis como Índice de saponificación; el cual es un método de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes. Igualmente este parámetro es utilizado para determinar el porcentaje en los cuerpos grasos de materias insaponificables, es decir, sustancias que no contienen ácidos grasos.