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El calor del elemento térmico dentro del horno genera corrientes de aire, las cuales crean la convección. ... Aunque el calor es transferido a través de la convección, la comida que se encuentra en el agua hirviendo también está en contacto con el agua caliente. Por lo tanto, la conducción también es empleada.
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La cocción de alimentos consiste en la aplicación de calor para modificar las propiedades físico-químicas y las características organolépticas de los alimentos, para que puedan ser ingeridos adecuadamente. ... Durante la cocción, hay transferencia de calor de un cuerpo caliente a otro frío que es el alimento.
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