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Siempre te veo preguntando, aqui la respuesta!
1. En primer lugar, el sustrato se une a la apoenzima formando el complejo enzima-sustrato (ES). Como ya se ha apuntado, esta unión se caracteriza por un alto grado de especificidad, de modo que para cada tipo de sustrato y de reacción se necesita una enzima concreta.
La especificidad enzimática se debe a la estructura proteica de la apoenzima, la cual presenta una zona, denominada centro activo, con una forma espacial característica en la que se acopla el sustrato. Este acoplamiento se ha comparado con el que existe entre una llave y su cerradura: sólo es posible abrirla si los salientes y entrantes de una y otra encajan exactamente, por lo que cualquier cambio que se produzca en la forma impedirá su acoplamiento.
La teoría de la «llave~cerradura», propuesta en 1890 por Emil Fischer, se considera esencialmente correcta, aunque en la actualidad se ha probado que en algunas enzimas el centro activo es capaz de modificar su forma para adaptarse al sustrato, de ahí que a este proceso, postulado por Daniel E. Koshland Jr. en 1958, se le denomine de «ajuste o acoplamiento inducido». Sería algo semejante a la introducción de una mano en un guante. La propia mano (que en esta comparación equivaldría al sustrato) hace que el guante (equivalente al centro activo de la enzima) se adapte mejor cuando se introduce en él.
2. Una vez formado el complejo enzima-sustrato, el cofactor lleva a cabo la reacción y se obtiene el producto final (P). Esta etapa es muy rápida e irreversible.
3. El producto se libera del centro activo y la apoenzima queda libre para volver a unirse a nuevas moléculas de sustrato.