1. Cuáles son las materias primas que se utilizan en la producción de panela tradicional – descríbalas brevemente
2. Describa como funciona un trapiche tradicional, indicando los materiales de los cuales está hecho, incluya un dibujo descriptivo.
Respuestas
Para la producción de panela tradicional la materias prima que se usa es la Caña de azucar. En su tallo de la hay una acumulación de sacarosa, el cual se extrae y cristaliza para formar la azucar, sin embargo, para la producción de panela no hay un proceso de cristalización.
La caña de azucar se muele y se extrae su jugo, el cual se limpia y se pasa por un proceso de clarificación.
Poco a poco se va evaporando el agua del jugo y los azucares se van concentrando. Después se deposita en tinas para su enfriamiento y finalmente en los moldes.
La trapiche es un molino para extraer jugos que está formado por rodillos surcados que prensan la caña de azucar para la extracción del jugo. Los trapiches tradicionales funcionan con animales, los más actuales con motores.