Question

Alguien sabe la receta de las karamandukas (caramandungas) peruanas?
Como las de metro o tottus.
Gracias :3

Answer 1

harina panadera            2,500 kg

azúcar                             500 gr

sal                                     15 gr

 levadura instantánea            3 gr

 leche en polvo                  60 gr

huevos                            125 gr

manteca                          400 gr

margarina sin sal              400 gr

agua                                600 ml

esencia de anís                     0.005 ml

esencia de vainilla                 0.005 ml

colorante                         al gusto

anís tostado y molido       al gusto

otros:

aceite para engrasar.

huevos para engrasar.

ajonjolí para decorar.

preparación:

Pesar y medir los ingredientes.

En un tazón colocar la manteca y la margarina y luego suavizar.

Disolver en agua el azúcar, colorante, sal y esencias.

Tamizar, harina, leche en polvo, luego agregar anís tostado y molido y la levadura instantánea.

Unir la mezcla con la disolución.

Amasar hasta obtener una masa homogénea durante 3-4 minutos.

Pesar 0.75 kg y luego llevar a la divisora, cortar utilizando aceite lo necesario.

Colocar en la mesa de trabajo y proceder a dar forma con el palote.

Poner en bandejas engrasadas.

Cortar con la tijera en forma exagonal.

Fermentar durante 1 hora.

Barnizar con huevo y salpicar con ajonjolí.

Hornear en 140°C durante 18 minutos.