Question

¿Hay acrilamida en los alimentos? decir porque si o porque no

Answer 1

Respuesta:

si , mayormente en carbohidratos

Explicación:

La formación de acrilamida en los alimentos se debe principalmente a una variante de la reacción de Maillard, que también es responsable del sabor, color y aroma típicos de los productos fritos o asados. En este caso concreto la reacción se produce entre la glucosa, y el aminoácido asparagina, que es descarboxilado y desaminado para formar acrilamida.

Los carbohidratos sometidos a altas temperaturas como el pan tostado que adopta una forma color marrón tienen acrilamida.