Question

Algunos procesos como la temperatura, logran destruir tipos de interacción molecular o los enlaces. Por ejemplo la ovoalbúmina es la proteína del huevo, que observamos transparente cuando este está crudo pero, al cocinarlo, la clara pierde su característica transparente y gelatinosa para volverse blanca y consistente. Dado que el calor ha roto los puentes de Hidrógeno perdiendo su propiedad de fluido. ¿qué otros ejemplos podrías explicar?

Answer 1

Respuesta:

Desnaturalización de las proteínas

Explicación:

Las proteínas tiene estructuras específicas de acuerdo a su secuencia de aminoácidos, lo que le da propiedades fisicas y quimicas, cuando se modifican condiciones de temperatura y pH hay  pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica  reducida a un polímero sin ninguna estructura tridimensional fija, como cuando se cocina la carne o la leche se corta.