Question

se desea preparar néctar de maracuyá a partir de pulpa edulcorada usted tiene 20 kg de fresa con 8°brix y 76 kg de agua cuanto azucar se debe agregar para con estos ingredientes obtener un nectar de 13°brix

Answer 1

Agregar 13 Kg de azúcar para que 100 Kg de néctar de maracuyá este a 13 °brix

Explicación:

1. Se asume que la pulpa edulcorada es de maracuyá

2. Por definición los grados Brix representan los sólidos sacarinos, comúnmente llamados azúcar disueltos en 100 gr de una disolución. Entonces los 13 ° Brix representan 13 gramos de azúcar en la disolución total

3. Por ejemplo para 100 Kg de néctar se deben agregar 13 Kg de azúcar para tener una disolución 13 °Bx

4. Esta es la respuesta porque el balance de materia de comprobación no arrojan 76 Kg de agua. Sugiere alguna falla en los datos.

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$\\ %pulpa salida= \frac{20 Kg *8 Bx}{13 Bx} =100 x$