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Porque tanto la comida como el envase se someten a procesos para eliminar las bacterias, y posteriormente se sella de tal forma que no pueden entrar las que haya en el exterior.
La conserva no es un sistema exclusivamente industrial, en casa también se pueden envasar alimentos para mantenerlos durante meses o incluso años sin que se estropeen. Por ejemplo pimiento rojo asado, salsa de tomate, mermelada, compota, fruta en almíbar, olivas, atún en aceite o escabeche…
Es importante esterilizar los frascos de cristal y sus tapas correspondientes hirviéndolos durante 10 minutos, tener higiene durante toda la manipulación tanto de frascos como de comida, cocinar bien el alimento a envasar, que los frascos de cristal estén bien cerrados, y una vez envasado hay que hervir los frascos durante 20 o 30 minutos.
Al finalizar tenemos los alimentos sellados en el frasco, y si alguno pierde líquidos es que algo ha ido mal (probablemente una tapa que no encaja bien) y hay que volver a iniciar el proceso o consumir el alimento en los próximos días.
No todos los alimentos son aptos para conservas caseras, los que mejor se conservan son los que tienen algún ácido (como la salsa de tomate) o azúcar (como las mermeladas) pues son conservantes naturales.
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