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Los polímeros compuestos por átomos de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno en la proporción de 1:2:1 son los carbohidratos, también denominados polisacáridos o glúcidos.
En su fórmula estructural que se puede resumir de la siguiente manera Cn(H2O)n se puede apreciar la proporción de los elementos químicos más importantes que conforman este tipo de moléculas orgánicas. Es decir que por cada mol de C y de O se necesitan dos moles de H.
Los carbohidratos existen como unidades estructurales simples o monoméricas como la glucosa, la fructosa, entre otras.
Son polímeros formados por unidades repetitivas o monoméricas que son denominadas monosacáridos, de los cuales el azúcar más conocido es la glucosa.
Cuando dos monosacáridos se unen forman los disacáridos lactosa o azúcar de la leche, la fructosa o azúcar de mesa, y la maltosa o azúcar de la malta.
Los carbohidratos son un grupo muy diverso de moléculas orgánicas que pueden tener en su estructura otros átomos como el Nitrógeno, el Fósforo y el Azufre.
Se sabe que los carbohidratos así como tienen variada estructura, también poseen diversidad de funciones entre las que destaca la de ser fuente de energía inmediata para el organismo. Esta fuente de energía se puede almacenar como glucógeno en hígado y músculo de los animales o como almidón en los vegetales.
También poseen funciones estructurales importantes, así como funciones de identidad y comunicación intercelular.
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