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En un nivel básico se puede hacer una diferenciación a grandes rasgos entre macronutrientes y micronutrientes. Los primeros incluyen hidratos de carbono, proteínas y grasas. Aportan energía al cuerpo humano y esta se mide en una unidad llamada caloría o kilocaloría (kcal).
El segundo grupo incluye las vitaminas, minerales (y oligoelementos) y fitoquímicos. Aunque no aportan energía como lo hacen los macronutrientes, no podríamos vivir sin ellos. Cumplen funciones muy diferentes en todo el cuerpo: el transporte, la recuperación y conversión de energía no sería posible sin los micronutrientes.
Todos los macro y micronutrientes tienen una gran importancia en el cuerpo y son esenciales para el organismo humano – y solo pueden trabajar de forma eficaz juntos.
Tu dieta debería incluir como norma general todas las sustancias. Mientras que de algunos oligoelementos, por ejemplo, solo son necesarios unos pocos microgramos, de los llamados macronutrientes son necesarios varios gramos, que es muchísimo. Solo porque una sustancia pueda ser dañina o tener efectos adversos en una determinada cantidad (p.ej. la grasa cuando se acumula), no convierte a ese nutriente en «malo» por completo .