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Los más conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa. Estos azúcares constituyen las unidades monómeras de los hidratos de carbono para formar los polisacáridos. Todos los monosacáridos simples tienen uno o más carbonos asimétricos, menos la dihidroxiacetona.
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Los monosacáridos están compuestos por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno. Cuando se encuentran en solución, la forma predominante de azúcares (como la ribosa, la glucosa o la fructosa) no es una cadena abierta, sino que forman anillos energéticamente más estables.
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