1. ¿porque una papa cuando cuando esta sumergida en el agua no se oxida?
2. ¿porque no se oscurece la papa cuando se cocina,aunque este al aire?
Respuestas
La oxidación de la papa se da por la reacción de la polifenoloxidasa que se encuentran en la papa y es liberada al cortar y retirar la concha de la misma, está enzima reacciona con el oxígeno del ambiente y se observa la aparición de melanoidinas que es la enzima que ocasiona la apariencia oscura, en un ambiente pobre en oxígeno del ambiente.
Ahora bien al cocinar las papas cambian sus propiedades físicas ya no contiene la polifenoloxidasa, por lo cual la papa no se oxidará, además contiene sal y más agua, lo cual también evita su oxidación.
1. Cuando la papa está sumergida en el agua no se oxida porque la cantidad de oxígeno que hay en el agua es mucho menor que el que se encuentra en el medio ambiente.
La papa, en el agua, en realidad sí se oxida, sin embargo, la velocidad de reacción es tan baja que este proceso parece imperceptible. Esto se debe a que la concentración de oxígeno en el agua es bastante baja.
2. Cuando se cocina la papa esta se desnaturaliza y, por tanto, las distintas enzimas ya no realizan la función asociada con la oxidación.
Cuando una materia se desnaturaliza cambian sus propiedades químicas.
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