Las ollas a presión que utilizamos para cocinar en las casas trabajan a volumen constante. al calentarlas se genera vapor que hace que aumente la presión en su interior y como consecuencia aumenta la temperatura a la que se produce el cambio de liquido a gas
En estas condiciones la temperatura de cocción del agua puede alcanzar los 130C a partir de este dato puedes indicar cuál es la presión que soportan estas ollas? Qué beneficio aporta este hecho?
Respuestas
La temperatura de vaporizacion del agua es de 100°C, por lo que al estar a 130°C el mayor para cambia de estado a vapor de agua ya que la otra esta en un estado termodinamico llamado "agua sobrecalentado", lo que genera a su vez que cambie sus propiedades , tales como: entalpia, entropia y tras propiedades termodinamicas.
Si nos dirigimos a la tablas de propiedades termodinamicas del vapor de agua, podemos ubicar directamenta la presion de saturtacion a los 130°C, y esta es de
P@130°C = 240.28 kPa
Esta seria la presion de operacion de una olla de presion.
El beneficio de este hecho de aumento de presion es que la fuerza de presion actua sobre las caras del elemento a cocinar, y de esta manera ejerce sobre el mismo un esfuerzo de compresion que trae como consecuencia que muchos alimentos se ablenden mas rapido que ollas abiertas a la atmosfera