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Se utiliza una solución de yodo para verificar el contenido de polisacáridos, mediante una prueba química que resulta muy útil para distinguir la presencia o alteración de los polisacáridos tales como el almidón o el glucógeno, principalmente, Resulta un buen indicativo del punto final de una hidrólisis del polisacárido, también esta prueba se usa para determinar la madurez de los frutos, entre otras aplicaciones.
La prueba consiste en agregar algunas gotas de una solución de yodo al 0.1 N o de un reactivo que se denomina Lugol, a un volumen de muestra a analizar, se mezcla, se deja reposar algunos minutos y se anota el color y la intensidad con que aparece.
Por ejemplo el almidón reacciona con el yodo formando cadenas de poliyoduro que exhibe un cambio de color que puede ir desde el azul, el purpura o de mayor intensidad hasta de color negro, a medida que es mayor el contenido o concentración del polisacárido en la muestra analizada.
Cuando el polisacárido es sometido a una reacción de hidrólisis, la prueba con el yodo permite detectar el avance de la reacción ya que mientras más se hidroliza el polisacárido, menor intensidad de color se presentará en la reacción, y cuando la hidrólisis ha finalizado, no se podrá evidenciar ningún cambio de color ya que no hay polisacárido que reaccione con el yodo.
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