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Los carbohidratos son la fuente inmediata del energía del organismo, pero si fuera insuficiente la digestión de hidratos de carbono para obtener energía o ATP, el organismo empieza a utilizar la reserva de grasa o lípidos que se encuentra almacenada en el tejido adiposo.
Los lípidos constituyen precisamente esa reserva de energía que tiene el organismo disponible cuando la ingestión de carbohidratos no está presente o es insuficiente. Los triglicéridos son removidos del tejido adiposo y por lipólisis son liberados los ácidos grasos, los cuales van a sufrir la beta-oxidación, ruta catabólica o de degradación de los ácidos grasos, lo que va a permitir obtener la gran cantidad de energía o ATP que genera el catabolismo de las grasas, mayor que el que proveen los carbohidratos.
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