Question

¿Qué es la hidrólisis del almidón?

Answer 1

La hidrólisis del almidón es una reacción química que se realiza experimentalmente en la que el almidón se hidroliza mediante enzimas llamadas amilasas o con ácido clorhídrico, dividiéndose en cadenas más cortas para finalmente quedar en monónómeros de glucosa.

Para seguir el progreso de la hidrólisis se tiñe el almidón de color azul con yodo, avanzada la reacción el color vira a rojo y al finalizar es incolora.

El almidón es un polisacárido simple con una elevada masa molecular conformado por monómeros de α-D-glucosa .