Respuestas
El almidón es un polisacárido de almacenamiento de la mayoría de las plantas, compuesto de la amilosa y amilopectina.
La degradación del almidón hacia la glucosa puede catalizarse por la alfa amilasa, beta amilasa y el almidón fosforilasa.
La alfa- amilasa ataca los enlaces 1,4 de las moléculas de amilosa y amilopectina. La beta amilasa actúa sobre los extremos no reductores del almidón. Ambas amilasas incorporan una molécula de agua por cada enlace roto. La hidrólisis (ruptura por añadir H2O) es una reacción irreversible
La alfa amilasa crea huecos en los granos de almidón. La beta amilasa produce maltosa (disacárido), sin embargo, la molécula no puede con los enlaces 1,6 en los puntos de ramificación por lo que la digestión de la amilopectina se detiene.
El almidón fosforilasa degrada el almidón empezando por un extremo no reductor. A diferencia de las amilasas, el almidón fosforilasa no incorpora agua sino que incorpora fosfato. La amilopectina solo se degrada parcialmente por la acción de la fosforilasa. Esta reacción comienza a partir del extremo no reductor de cada cadena principal o ramificada hasta tener pocos residuos de glucosas en las uniones 1,6.
En conclusión, las amilasas hidrolizan las cadenas de amilosa no ramificada para formar maltosa mientras que, la enzima almidón fosforilasa convierte las cadenas en 1-fosfato de glucosa.
Espero que sea de provecho
