Question

Realiza una emulsión agitando un recipiente con agua un poco de aceite ¿como podrías impedir, o al menos retrasar, la separación de los dos líquidos

Answer 1

Para impedir o retrasar la separación de dos líquidos que son poco miscibles o imposibles de mezclar se adiciona un emulsificante a la mezcla.

Un emulsificante, o también llamado emulgente, es una sustancia que ayuda a mezclar dos sustancias que no son miscibles.

Los emulgentes son tensioactivos con caracter anfótero, es decir, dentro de su estructura una parte tiene afinidad por los lípidos (hidrofóbica) y otra por el agua (hidrofílica).

Algunos ejemplos de emulsificantes son los polisorbatos y los ésteres de sorbitano.